La cuvée Garnacha Vinas Viejas est un vin issu du cépage Grenache, de vignes de 60 ans d'âge. Les sols, pauvres, se composent de pierres et galets qui ont la particularité de réguler les températures des sols et permettent une adaptation de la vigne à ces altitudes élevées. Ils apportent aussi de la fraîcheur de part les sous-sols argileux dans ce micro-climat d'altitude.

La vendange est plutôt tardive (début octobre) les raisins sont triés pour garantir une qualité élevée de moût puis vinifiée par macération pendant quinze jours. Les fermentations alcooliques se terminent et le vin est élevé en fût de chênes français ayant été déjà utilisés pour quelques vins. Le but n'étant pas de marquer celui-ci par un élevage bois mais plutôt de l'accompagner sur ses expressions de jeunesse (le fruit) et de terroir (complexité des arômes).