La maison Bollinger date de 1829 et a été fondée à Ay.

Elle s'appuie sur un vignoble de 144 hectares, qui couvre 70% des besoins de la maison. Bollinger a très tôt pris conscience de la nécessité de produire de la qualité.

Dès 1978, Bollinger définit une charte d'éthique et de qualité. Dans cette charte, la maison s'engage notamment à préserver la part des raisins issus de ses vignobles dans l'assemblage final. La maison s'engage également à maintenir la typicité des cuvées à dominante Pinot Noir. Dans cette charte sont également déterminés les temps de vieillissement, les conditions d'élévage...

A l'instar des autres grandes maisons de champagne, Bollinger propose toute une gamme de cuvées, culminant par le célèbre R.D., Récemment Dégorgé, faisant par là allusion à cette pratique champenoise.