Le Château Doisy Daëne produit un vin blanc liquoreux d'appellation Barsac. Le vignoble de 15 hectares (Sémillon 80 % - Sauvignon 20 %) occupe un sol peu épais de sables argileux-rubéfiés sur un sous-sol calcaire.

Vendanges manuelles avec 3 à 6 passages pour récolter les raisins à leur optimum de moisissure.

Vinification avec extraction par pressurages lents et fermentation en barriques neuves à 30 %.

Elevage de 18 mois en barriques.