A ceux qui présentent le vin comme une boisson alcoolisée, donc dangereuse, Patrick Hudelot leur répond :
"Hippocrate qualifiait le vin comme la plus saine et hygiénique des boissons ! De part ses vertus hygiéniques et diététiques, le vin, trait d'union entre l'esprit et la terre, était déjà considéré depuis la nuit des temps comme un aliment spirituel, voir même symbolique dont l'histoire est indissociable de celle de l'homme."
Du haut de ses 30 hectares de vignes, ce vigneron expérimenté est l'un d'un précurseur de l'agriculture biologique et de la culture raisonnée.
Amoureux de son terroir, il cherche à refléter dans ses vins le travail d'un homme et de sa terre...
Le domaine supporte 30 hectares de vignes (dont 22 ha pinot noir, 6 chardonnay, 2 ha Aligoté), il fait partie des plus importants de la région des Hautes Côtes de Nuits.
Une production annuelle de 150 000 bouteilles dont 110 000 en Hautes Côtes de Nuits Rouge et 40 000 en Hautes Côtes de Nuits Blanc.
Le vin biologique :
Un vin biologique est un vin issu de raisins produits sans utilisation d'engrais chimiques, de pesticides, ni d'insecticides.
Tous ces produits altèrent le sol et peuvent donner des résidus dans le vin.
Il n'existe pas de règle légale internationale définissant le vin biologique.
Mais au minimum, pour qu'un vin soit certifié biologique, il faut que le vignoble dont il provient soit précisément délimité, que la date de départ de conduite d'une culture biologique sur ce vignoble soit connue ainsi que le nom de l'organisme certificateur.
La vinification /
Ce que recherche Patrick Hudelot, c'est l'élaboration d'un vin de terroir.
C'est à dire un vin représentatif d'une ère géographique, d'un micro climat, d'un sous-sol, de l'orientation et l'exposition du vignoble et le travail d'un Homme !
Afin d'y parvenir, Les vins sont élaborés de façon traditionnelle, en apportant une touche de modernisme.
Les raisins vendangés manuellement sont triés dans la vigne. Égrappés totalement, ils subissent une légère macération à froid pour extraire les arômes. Puis fermentent pendant 14 jours, à l'issu desquels les vins sont élevés en tonneau de chêne pendant 12 mois environ.
Pays :
