La château Latour Martillac est un Pessac-Léognan produisant du rouge (60% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 5% Petit Verdot) et du blanc (55% Sémillon, 40% Sauvignon, 5% Muscadelle) sur une surface totale de 42 hectares.
Les aïeux de Montesquieu construisirent la tour du château au XIIème siècle. Le terroir est constitué de Graves pyrénéennes. Le vin possède une souplesse de tannins, une belle légèreté et fraîcheur.
Pour les rouges : Temps de cuvaison : 3 semaines Fermentation : à 28°C – 30°C par auto régulation Elevage : 15 à 18 mois en barriques (30 à 40% neuves) Collage au Blanc d'œuf
Pour les blancs :
La fermentation est réalisée en barriques de chênes. Les vins sont ensuite élevée sur lies pendant 15 mois et régulièrement batonnés.
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