Le château Pavie Decesse est un Saint Emilon Grand Cru, situé au sud-est du village de Saint-Emilion.

Le vignoble s'étend sur 9 hectares de vignes de plus de 40 ans d'âge moyen (90 % merlot, 10 % cabernet franc)

Les vendanges sont manuelles et soigneusement triées à l'entrée du cuvier.
Les vins sont ensuite vinifiés dans 9 cuves en bois thermorégulées permettant d'adapter la vinification selon chaque parcelle.

Les cuvaisons durent 3 semaines en barriques.
La fermentation malolactique puis l'élevage est réalisé en barriques neuves :

18 à 24 mois avec soutirage tous les 3 mois.
Les vins ne sont pas collés, ni filtrés avant mise en bouteille.