Le Château La Couspaude est un vin d'appellation Saint-Emilion Grand Cru, à l'entrée du village médiéval de Saint-Emilion.

Les 7 hectares de vignes (merlot 75%, cabernet franc 15% et  cabernet sauvignon 10%) sont âgées de 40 ans !

 

Le sol est composé d'une couche de terre argilo-calcaire sur socle calcaire rocheux. Sur les affleurements calcaires, les plantations nécessitent même de creuser la roche. L'enracinement dans la roche calcaire assure la création d'un vin corsé et tannique De plus, la teneur en eau du substrat est constante, ce qui favorise la qualité des raisins.

Vinification :
La vinification très élaborée et innovante des Aubert a permis de développer la finesse du vin, tout en conservant la puissance du fait des terroirs calcaires.

Fermentation à température contrôlée de 28° à 32° avec extraction réduite.
Cuvaison « longue » (entre 20 et 30 jours).
Fermentation malolactique en barriques neuves.