Ce domaine appartenant au carismatique Sylvain Fadat, fils de vigneron depuis 5 siècles, est un exemple dans le renouveau très qualitatif du vignoble languedocien.

 

Excellent vivificateur, il pense modestement cependant que c'est à la vigne que tout se fait, les labours, le maintien des levures naturelles par l'utilisation prohibée des produits chimiques, les maturités de raisins et leurs peaux, et bien d'autres paramètres essentiels.

 

A l'orignine en polyculture, le domaine est en 1992 exclusivement dédié à la vigne et à la vinification des vins. Les cépages locaux tel la Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre donnent de belles cuvées, issus de parcelles différentes : d'Aupilhac, bien sûr, mais aussi des Cocalières et du Plôs de Baumes.

 

Sylvain s'essaye à beaucoup de cuvée, avec succès, déclinant des vins de pays sur des Cinsault de 100 ans d'âge tel les Servières, ou encore Le Carignan qui est justement le nom de cette cuvée, mais aussi des vins de fruit comme Lou Mazet.