C'est à l'occasion d'un déjeuner chez un ami restaurateur "Le Père Tranquille" à coté de Montparnasse, que j'ai découvert "Les Pensées de Pallus", sur le millésime 2005.
Dûment carafé et servi à température ambiante, je fut agréablement surpris par la complexité des arômes de fruits murs et de sa texture de tannin très fine, du velours...
Un Cabernet Franc sublime, suave et d'une grande subtilité, doté d'une belle densité et de la matière !
Vinifié par Bertrand Sourdais, ce dernier fait partie de cette nouvelle génération de vigneron, passionné et exalté par le défi de faire des grands vins. C'est au domaine familial des Pallus que Bertrand y vinifie "Les Pensées de Pallus", issu de raisins sélectionnés, vinifié puis élevé longuement en fût de chêne , ceux-ci provenant, à titre anecdotique, du Château Haut-Brion.
Domaine Bertrand Sourdais
Bertrand Sourdais, propriétaire
Bertrand Sourdais a fait ses classes en Espagne, au domaine Dominio de Atauta.
Il est aujourd'hui de retour à Chinon, sur le domaine de son père : Domaine de Pallus.
Le domaine est encépagé en Cabernet Franc sur des vignes de 35 ans d'âge en moyenne..
