Cette propriété, qui a failli disparaître définitivement pendant la seconde guerre mondiale, a été relancée au début des années 90 par Madame Cazeneuve. Il vient d'accéder au rang de Cru Bourgeois Supérieur, lors de la révision du classement de 2003.

Le Château Paloumey est aujourd'hui un domaine de 22 hectares sur des Graves quaternaires.

 

Cabernet Sauvignon : 55%
Merlot : 40%
Cabernet Sauvignon : 5%

Les vignobles Paloumey vinifient trois Haut-Médoc, le Château Paloumey, Les Ailes de Paloumey et le Château Haut-Carmaillet, un Margaux, le Château La Bessane, et un Moulis, le Château La Garricq.

 

Vinification :
Effeuillage et vendanges vertes
Vendanges manuelles
Double tri du raisin sur table
Egrappage total
Vinification parcellaire
Fermentation en cuves thermorégulées
Elevage en barriques de chêne 12 mois
1/3 de barriques neuves par an